Треска с сухим вином 1 стакан мелко нарезанных кусочков трески без костей, 1 луковица, 1 морковь, 1 ст. ложка свежих листьев крапивы, 1 ст. ложка свежих листьев малины, 1/2 стакана вина, 1 ст. ложка сметаны, соль, перец красный молотый. Треску без костей нарезают тонкими ломтиками, заливают вином, смешанным со сметаной, добавляют соль, перец и оставляют для маринования на 30 минут. В форму или сковороду кладут тертую морковь, рубленую луковицу, нарезанные свежие листья крапивы и малины, на растительную "подушку" укладывают подготовленную треску. Сковороду ставят на сильный огонь, закрываю! крышкой и тушат 10-12 минут после того, как масса закипит. Подают в сковороде, в которой треска готовилась.
Такой способ приготовления рыбы на растительной "подушке" подойдет и для других видов океанической или речной рыбы. Рыба отварная с овощами 1 средней величины рыба, 1 луковица, 2 картофелины, 1 огурец, 1/4 средней величины кочана капусты, 1/2 ч. ложки готовой горчицы, 1 ст. ложка майонеза, соль.
Рыбу обрабатывают, режут поперек на куски, укладывают на капустные листья вместе с картофелем, луком, огурцом, сверху покрывают снова капустными листьями. В горячую воду добавляют соль, готовую горчицу, майонез и заливают такой смесью рыбу так, чтобы кусочки были только покрыты. Варят так, как описано в рецепте "Говядина отварная с овощами". Рыба отварная на растительной "подушке"
1 средней величины рыба, 1 морковь, 1 ст. ложка тертой тыквы, 1 ст. ложка рубленого свежего кабачка, 1 ст. ложка рубленого укропа, 2 картофелины, соль. Морковь, тыкву, кабачок нарезают соломкой, очищенный картофель ломтиками. Овощи делят на две части, одну укладывают на дно посуды, на "подушку" кладут кусочки нарезанной рыбы, сверху снова овощи и заливают горячей соленой водой так, чтобы верхний слой овощей был покрыт; быстро доводят до кипения, варят 8-12 минут и настаивают без нагревания 5-6 минут. Подают рыбу в посуде, где она готовилась, посыпая рубленым укропом. Отварная скумбрия
1 средней величины рыба, 1 морковь, 1 ч. ложка тертой сырой свеклы, 1 ст. ложка рубленых свежих листьев смородины, 1/2 стакана рубленой свежей капусты, соль, 1 ст. ложка сметаны. Рыбу обрабатывают, нарезают на куски поперек волокон. Готовят растительную "подушку": капусту белокочанную мелко рубят, морковь и свеклу натирают на крупной терке, свежие листья смородины мелко шинкуют. Растения делят на две части и укладывают одну часть на дно посуды, на "подушку" кладут кусочки рыбы, снова верхний растительный слой и заливают горячей соленой водой так, чтобы он был только покрыт. Быстро доводят до кипения без перемешивания, варят 8-10 минут, снимают посуду с огня и настаивают с закрытой крышкой. Содержимое кастрюли укладывают в блюдо, а в отвар добавляют сметану и поливают рыбу с растительной "подушкой".
